Si ayer compartía con vosotros la receta de los “Andrajos de Úbeda” que hicieron mi madre y mi abuela para el programa de Canal Cocina, hoy os enseño a preparar el sencillo postre que elaboré para tan exquisito plato. La receta de mousse de chocolate negro con naranja y aceite de oliva la elaboré simplemente por ser un postre rápido y sencillo, y que a pesar de esto tiene un equilibrio perfecto de sabores gracias al contraste de matices y aromas que le aporta el aceite de oliva virgen extra.
Esta vez el Aceite de Oliva Virgen Extra que nos recomendó Tomas del Centro de Interpretación “Olivar y Aceite” fue el Arbequina de “Claramount”NOTAS DE CATA; Frutado de aceituna verde y madura, con notas herbáceas y frutas naturales, como plátano, manzana y almendra. Agradable entrada en boca, por su ausencia de amargor, aunque presenta un picante marcado. Al final de la degustación presenta una sensación de frescor.
Muchas veces si tenemos prisa en la cocina por hacer otro tipo de elaboraciones más complicadas, podemos restarle tiempo a la preparación del poste haciendo algo más sencillo pero con excelentes resultados. Si os gusta la textura de burbujas de la mousse de chocolate negro veréis que rico queda al mezclado con el aroma de la naranja y el aceite de oliva virgen extra.
Aquí os dejo la receta completa paso a paso de Mousse de Chocolate negro con naranja que con este sencillo método de fichas podéis imprimirla (Print) o guardarla en vuestro ordenador (Save) para cuando queráis verla.
- 8 Huevos
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Arbequina "Claramount"
- 200 g de azúcar blanco
- 300 g de chocolate amargo 70% cacao
- 2 cucharadas de licor de naranja
- Mermelada de naranja amarga o gelatina de naranja
- Adornos elaborados con azúcar isomalt o caramelo
- 1 Naranja en gajos
- Para preparar la receta de Mousse de chocolate y naranja con AOVE
- En primer lugar, separamos las yemas de las claras.
- Batimos las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que blanqueen.
- Derretimos el chocolate al baño maría a fuego muy suave o en el microondas a intervalos de 30 segundos (cada 30 segundos sacamos y movemos). Añadimos progresivamente el aceite de oliva virgen extra y el licor en forma de hilo continuo sin dejar de batir con una cuchara de madera o unas barillas. Reservamos.
- Incorporamos las yemas blanqueadas y seguimos mezclando suavemente.
- Montamos las claras los 100 gramos de azúcar restante casi hasta el punto de merengue.
- Añadimos el chocolate con cuidado y mezclamos con una cuchara de madera con movimientos envolventes.
- En unas copas disponemos en la base la mermelada de naranja amarga y encima la mousse de chocolate. Dejamos reposar un mínimo de 6 horas en la nevera. Antes de servir decoramos con los adornos de isomalt o caramelo y unos gajos de naranja.
- Si quieres un sabor menos intenso puedes usar chocolate con leche, aunque los amantes del chocolate agradecerán un chocolate puro de calidad.
- Puedes sustituir el licor de naranja por brandy.
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